Saucisse de porc aux pistaches

SAUCISSE DE PORC BLANC DE L’OUEST AUX PISTACHES REDUCTION D’EAU DE TOMATE

Ingrédients

  • 4 saucisses de porc blanc de l’ouest
  • 1 Zestes de citron
  • Sel
  • Poivre sauvage de Madagascar
  • 50g de Pistaches concassées non salées (ou amandes)
  • 4 grosses Tomates bien mures

Recette

Ouvrir les saucisse, enlever la peau

Râper un citron pour ne garder que le zeste

Mélanger la chair à saucisse avec le zeste de citron et les pistaches torréfiées

Former des boulettes individuelles

Couper les grosses tomates en deux , les presser pour conserver le jus et un peu de pulpe

Conserver la chair avec la peau pour un délicieux gaspacho (huile d’olive, vinaigre de Xérez, ail )

Réduire le jus et la pulpe de moitié avec une ½ cuillère à café de sucre, rectifier l’assaisonnement

Faire poêler les boulettes sans matière grasse jusqu’à une belle coloration, elle doivent être cuites mais conserver du moelleux, la cuisson est rapide avec cette qualité de viande !

Servir aussitôt en ramequin individuel