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27 Mai – Soirée Fête des voisins Pole Max Jacob

Vendredi 27 mai
Soirée Fête des voisins Pole Max Jacob

A partir de 18 h 00
Lieu : Pôle Max Jacob

 

Interventions de :

Fanch Duros : professeur de malherbologie, créateur du jardin médiéval de Locmaria, responsable de la réimplantation du canson des estuaires dans l’Odet, ancien jardinier de la ville de Quimper.

Gérard Ducerf : sauveteur de vignobles, enseignant en école d’agriculture, formation aux paysans, amoureux de la Bretagne.

Rendez-vous dès 14 h 00 le vendredi 27 mai au jardin médiéval de Locmaria pour une visite du jardin avec son créateur(Fanch Duros) suivie d’une collecte de plantes sauvages comestibles avec les deux acolytes sur le chemin retour vers le théâtre Max Jacob.

A partir de 18 h 00, au Pôle Max Jacob, Thomas Algoet et Xavier Hamon nous proposerons de découvrir la frite végétale et diverses plantes sauvages comestibles, préparées en tempura et en pestos divers.

A côté du stand d’information de l’association Palais de Cornouaille – Slow Food, il sera possible de savourer la bière de la brasserie du Baril (bière bio artisanale de Brest).

De 18 h 30 à 19 h 30 (dans les locaux de Ti Ar Vro), Fanch Duros et Gérard Ducerf animeront une conférence « De la plante sauvage à la plante comestible » (récolte, culture, toxicité, confusion, précautions d’emploi…).

Vers 20 h 00 un apéritif sera offert par les acteurs du pôle Max Jacob dans les jardins du théâtre

Pour prolonger ces rencontres, les jardins du théâtre Max Jacob demeureront accessibles afin de pique-niquer tous ensemble.

Pincho de beurre de Quimper et radis

PINCHO DE BEURRE DE QUIMPER ET RADIS

Ingrédients

  • 100g Beurre de Quimper ou graisse salée
  • Pain de mie
  • 3 tranches de pain de mie carré
  • Huile d’olive
  • 10 radis roses
  • Fleur de sel
  • Quelques brins de ciboulette
  • Poivre sauvage de Madagascar

Recette

Tailler chaque tranche de pain de mie en 6 petits rectangles
Les lustrer à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
Toaster sous le grill, attention l’opération est rapide
Hacher les radis et ciseler la ciboulette puis les mélanger

Dressage

Étaler en couche épaisse le beurre de quimper sur le pain de mie toasté
Ajouter le mélanger radis, ciboulette sur la moitié des pinchos, assaisonner de quelques cristaux de fleur de sel et de poivre de Madagascar.
Poivrer les pinchos sans radis
Manger les 2 pinchos en trop

Saucisse de porc aux pistaches

SAUCISSE DE PORC BLANC DE L’OUEST AUX PISTACHES REDUCTION D’EAU DE TOMATE

Ingrédients

  • 4 saucisses de porc blanc de l’ouest
  • 1 Zestes de citron
  • Sel
  • Poivre sauvage de Madagascar
  • 50g de Pistaches concassées non salées (ou amandes)
  • 4 grosses Tomates bien mures

Recette

Ouvrir les saucisse, enlever la peau

Râper un citron pour ne garder que le zeste

Mélanger la chair à saucisse avec le zeste de citron et les pistaches torréfiées

Former des boulettes individuelles

Couper les grosses tomates en deux , les presser pour conserver le jus et un peu de pulpe

Conserver la chair avec la peau pour un délicieux gaspacho (huile d’olive, vinaigre de Xérez, ail )

Réduire le jus et la pulpe de moitié avec une ½ cuillère à café de sucre, rectifier l’assaisonnement

Faire poêler les boulettes sans matière grasse jusqu’à une belle coloration, elle doivent être cuites mais conserver du moelleux, la cuisson est rapide avec cette qualité de viande !

Servir aussitôt en ramequin individuel

palais en fête 2015

25 septembre – Palais en fête 2016

L’évènement annuel Palais en fête aura lieu le 25 Septembre.
En Partenariat avec Très Tôt Théâtre.

  • Ateliers de préparation et de cuisine des repas servis le midi par des binômes producteur/transformateur
  • service de repas et de boissons
  • stand de présentation de l’association

Lieu : Pôle Max Jacob

Palourdes marinières au vieux chorizo iberique

PALOURDES MARINIERES AUX LARDONS DE PORC BLANC DE L’OUEST

Ingrédients

  • Palourdes
  • 2 échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • Lard de Porc Blanc de l’Ouest
  • Vinaigre de Xérès ou de vin rouge
  • Vin blanc sec
  • Fleur de sel

Recette

Faire dégorger les palourdes dans l’eau salée 12h en changeant l’eau 2 fois
Égoutter les palourdes et les cuire marinières avec les échalotes et le vin blanc puis couvrir jusqu’à ouverture des coquillages
Émincer le lard de Porc Blanc de l’Ouest, le saisir dans une poêle bien chaude jusqu’à une belle coloration, déglacer au vinaigre
Ajouter aux palourdes en fin de cuisson et servir aussitôt très chaud

Boudin noir et encornets à la plancha

BOUDIN NOIR ET ENCORNET A LA PLANCHA

Ingrédients

  • 200g de boudin noir de Porc Blanc de l’Ouest
  • 300g d’encornets nettoyés
  • 1 crêpe de blé noir
  • Beurre

Recette

Poêler des losanges de crêpes de blé noir au beurre (généreusement) jusqu’à les rendre Kraz (croustillants)

Ôter la peau du boudin noir et tailler en rondelles épaisses

Colorer rapidement à la plancha ou la poêle le boudin puis réserver

La richesse de ce boudin fait qu’il caramélise très rapidement à sa surface, forme une belle croute noire et conserve son moelleux
Tailler les encornets en lamelle d’1 cm de largeurs

Bien l’égoutter et l’essuyer

Le saisir à la plancha ou la poêle à feu très vif, il s’agit d’une cuisson très vive et rapide (3 à 4 minutes), dès que l’encornet est caramélisé par endroit, stopper la cuisson.

Dresser aussitôt avec le boudin et les croustillants de blé noir